Bột nghệ chiết xuất từ ​​rễ củ nghệ

Curcumin hay còn gọi là axit màu vàng là một chất chống oxy hóa phenolic tự nhiên được chiết xuất từ ​​​​thân rễ của cây gừng như nghệ, zedoary, mù tạt, cà ri và nghệ. Chuỗi chính là các nhóm béo và thơm không bão hòa. Các hợp chất diketon thường được sử dụng trong gia vị và chất tạo màu thực phẩm. Chúng không độc hại và có công thức hóa học là C21H20O6.

Curcumin là một hợp chất tự nhiên có đặc tính chống viêm tốt. Trong số đó, nghệ có chứa khoảng 3% đến 6% chất curcumin, là một loại sắc tố hiếm có có cấu trúc diketon trong giới thực vật. Curcumin là chất bột kết tinh màu vàng cam, có vị hơi đắng, không tan trong nước. Nó chủ yếu được sử dụng trong sản xuất thực phẩm để tạo màu cho các sản phẩm xúc xích, thực phẩm đóng hộp, các sản phẩm om nước sốt và các sản phẩm khác. Curcumin có tác dụng hạ đường huyết, chống viêm, lợi mật và chống oxy hóa. Ngoài ra, một số nhà khoa học còn phát hiện chất curcumin có thể giúp điều trị bệnh lao kháng thuốc.

Một trong những công dụng phổ biến nhất của chất curcumin là chống đau khớp và khó chịu do viêm khớp. Một số lượng lớn nghiên cứu đã chỉ ra rằng chất curcumin có thể ức chế sự giải phóng các chất trung gian gây viêm liên quan đến sự phát triển của viêm khớp dạng thấp, viêm khớp vẩy nến và viêm xương khớp, có thể cải thiện liên tục các triệu chứng viêm khớp và có thể được sử dụng như một phương pháp điều trị bổ sung tốt để giảm đau khớp. .

Nhiều thử nghiệm đã chỉ ra rằng chất curcumin có đặc tính chống viêm bằng cách ức chế các dấu hiệu viêm quan trọng trong cơ thể. Hoạt động chống oxy hóa của nghệ cũng giúp giảm căng thẳng oxy hóa, một quá trình liên quan đến tình trạng viêm cấp độ thấp.

Một số thử nghiệm đã chỉ ra rằng chất curcumin có thể làm tăng độ nhạy insulin, điều chỉnh chuyển hóa lipid, ổn định quá trình trao đổi chất và kiểm soát cân nặng bằng cách ức chế nhiều quá trình phát triển mô mỡ.

Các nhà khoa học đã chỉ ra rằng chất curcumin có thể cải thiện tình trạng viêm bằng cách giảm căng thẳng oxy hóa liên quan đến các bệnh về da. Củ nghệ cũng có thể tăng cường tổng hợp collagen và tăng tốc đáng kể việc sửa chữa mô.

Chất bổ sung curcumin đã cho thấy tiềm năng như một chất chống đông máu trong một số điều kiện nhất định. Chiết xuất nghệ có thể ảnh hưởng đến một số giai đoạn của quá trình đông máu, bao gồm: huyết khối (đông máu cục bộ) và cầm máu (ngăn chặn lưu lượng máu).

Curcumin từ lâu đã được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm như một chất màu tự nhiên được sử dụng phổ biến. Nó chủ yếu được sử dụng để nhuộm thực phẩm đóng hộp, các sản phẩm xúc xích và các sản phẩm om nước sốt. Lượng sử dụng được xác định theo nhu cầu sản xuất thông thường. Dạng sản phẩm thực phẩm chức năng có thành phần chính là curcumin có thể là thực phẩm thông thường hoặc một số dạng phi thực phẩm như viên nang, thuốc viên hoặc viên nén. Đối với các dạng thực phẩm thông thường, bạn có thể xem xét một số thực phẩm có sắc tố màu vàng như bánh ngọt, kẹo, đồ uống, v.v.

Curcumin là một chất phụ gia thực phẩm được Ủy ban Codex Alimentarius của Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc (FAO/WHO-1995) phê duyệt. Nó là một trong chín loại bột màu tự nhiên được ban hành lần đầu tiên trong "Tiêu chuẩn vệ sinh sử dụng phụ gia thực phẩm" của nước tôi và được phép sử dụng trong thực phẩm.

Dùng làm chất chỉ thị axit-bazơ, pH 7,8 (vàng)-9,2 (nâu đỏ).

Nghệ là một loại thuốc được sử dụng phổ biến và thành phần hoạt tính sinh học chính của nó là chất curcuminoid và dầu dễ bay hơi. Loại thứ nhất có tác dụng hạ đường huyết, chống đông máu, chống oxy hóa, lợi mật và các tác dụng khác; trong khi loại sau chủ yếu có tác dụng chống viêm, kháng khuẩn và giảm ho.