Extracto de soja de pureza, isoflavona de soja
¿Qué es la isoflavona de soja?
Las isoflavonas de soja son un tipo de compuesto flavonoide, un metabolito secundario que se forma durante el crecimiento de la soja y posee actividad biológica. Debido a que se extraen de plantas y tienen una estructura similar a la del estrógeno, también se denominan fitoestrógenos. Este compuesto se encuentra principalmente en la testa, el hipocótilo y el cotiledón de la soja y es un componente importante de la misma.
La principal forma estructural de las isoflavonas de soja es un grupo de compuestos cuyo núcleo principal es la 3-benzopirona. Las isoflavonas naturales de soja se dividen principalmente en dos tipos: agliconas libres y glicósidos ligados.
Los beneficios
Belleza y cuidado de la piel: Las isoflavonas de soja pueden ayudar a mejorar la condición de la piel, hacerla suave, delicada y elástica, especialmente en mujeres de mediana edad para retrasar el envejecimiento.
IMejorar las irregularidades menstruales: Para algunas mujeres, tomar isoflavonas de soja con moderación puede regular las irregularidades menstruales.
Prevenir la osteoporosis: Las isoflavonas de soja pueden prevenir y tratar los problemas de osteoporosis que se producen en las mujeres después de la menopausia.
Regulación bidireccional: Las isoflavonas de soja tienen un efecto regulador bidireccional especial. Cuando el cuerpo humano carece de estrógeno, puede reponerlo a tiempo; cuando el estrógeno es excesivo, puede desempeñar un papel antagonista y ayudar a mantener el equilibrio de estrógeno en el cuerpo.
También se cree que las isoflavonas de soja tienen muchos beneficios para la salud, como la prevención de enfermedades cardiovasculares y la protección de la salud de las mujeres.
Efecto del procesamiento sobre las isoflavonas en productos de soja
El contenido y la distribución de isoflavonas en diversos productos de soja varían, lo cual no solo se relaciona con la variedad y el entorno de cultivo, sino también con la tecnología de procesamiento. Los procesos y métodos de procesamiento, como el tratamiento del agua, el tratamiento térmico, la coagulación y la fermentación, influyen significativamente en el contenido y la distribución de isoflavonas en los productos de soja. En particular, los diferentes métodos de extracción del concentrado y el aislado de proteína de soja tienen un gran impacto en el contenido de isoflavonas.
1) Tratamiento del agua: El remojo provoca la pérdida del 10 % de las isoflavonas en el agua de remojo, y las isoflavonas libres en la soja tras el tratamiento aumentan. Esto se debe a que la enzima beta-glucosidasa presente en los propios granos hidroliza el glucósido.
2) Calentamiento: La ebullición y el calentamiento aumentan la velocidad de penetración de las isoflavonas, lo que provoca la pérdida de una gran cantidad de isoflavonas al penetrar en el agua caliente. Al mismo tiempo, el tratamiento térmico también modifica significativamente la distribución de los tipos de isoflavonas en los productos de soja, ya que durante el tratamiento térmico se activan las β-glucosidasas. La actividad enzimática se potencia, hidrolizando el glucósido de isoflavona en isoflavonas libres. Por lo tanto, la cantidad de isoflavonas libres en el producto aumenta en comparación con la de la soja cruda o la harina de soja.
3) Coagulación: En la producción de tofu, la coagulación provoca que parte de las isoflavonas se pierdan en el suero, con una tasa de pérdida del 44%.
4) Fermentación: La fermentación no afecta el contenido de isoflavonas, pero modifica la distribución de los tipos de isoflavonas. Los productos fermentados contienen principalmente isoflavonas libres. Esto se debe a que, durante el proceso de fermentación, los hongos producen una gran cantidad de β-glucosidasas hidrolasas que hidrolizan una gran cantidad de glucósidos de isoflavona, lo que resulta en un aumento significativo de las isoflavonas libres.
5) Métodos de procesamiento y extracción: El método de extracción influye considerablemente en el contenido de isoflavonas del concentrado y el aislado de proteína de soja. Por ejemplo, el contenido de isoflavonas de la proteína concentrada obtenida mediante la eliminación de carbohidratos solubles mediante lavado con agua caliente y húmeda es similar al de la soja cruda, mientras que el contenido de isoflavonas de la proteína de soja concentrada extraída mediante lavado y concentración con una solución acuosa de alcohol al 60-65 % se encuentra únicamente en la materia prima.
Solicitud
Alimento saludable: Las isoflavonas de soya se utilizan como ingredientes en alimentos saludables para mejorar la inmunidad, combatir el envejecimiento y aliviar los síntomas de la menopausia. También pueden utilizarse para mejorar la densidad ósea y prevenir enfermedades cardiovasculares.
Bebidas y productos lácteos: Las isoflavonas de soja se pueden utilizar para elaborar bebidas y productos lácteos sin azúcar o con bajo contenido de azúcar, como leche de soja, tofu, yogur, etc.
