Extracto de raíz de cúrcuma, polvo de curcumina

La curcumina, también conocida como amarillo ácido, es un antioxidante fenólico natural extraído de los rizomas de plantas de jengibre como la cúrcuma, el cedoario, la mostaza, el curry y la cúrcuma. Su cadena principal está formada por grupos alifáticos y aromáticos insaturados. Los compuestos dicetónicos se utilizan comúnmente en condimentos y colorantes alimentarios. No son tóxicos y su fórmula química es C₂₁H₂O₂.

La curcumina es un compuesto natural con buenas propiedades antiinflamatorias. Entre ellas, la cúrcuma contiene entre un 3 % y un 6 % de curcumina, un pigmento poco común con estructura dicetónica en el reino vegetal. La curcumina es un polvo cristalino de color amarillo anaranjado con un sabor ligeramente amargo e insoluble en agua. Se utiliza principalmente en la producción de alimentos para dar color a embutidos, alimentos enlatados, productos estofados con salsa y otros productos. La curcumina tiene efectos hipolipidémicos, antiinflamatorios, coleréticos y antioxidantes. Además, algunos científicos han descubierto que la curcumina puede ayudar a tratar la tuberculosis resistente a los medicamentos.

Uno de los usos más comunes de la curcumina es combatir el dolor y las molestias articulares causadas por la artritis. Numerosos estudios han demostrado que la curcumina puede inhibir la liberación de mediadores inflamatorios relacionados con el desarrollo de la artritis reumatoide, la artritis psoriásica y la osteoartritis, mejorar continuamente los síntomas de la artritis y ser un buen tratamiento complementario para aliviar el dolor articular.

Numerosos estudios han demostrado que la curcumina posee propiedades antiinflamatorias al inhibir marcadores inflamatorios clave en el organismo. La actividad antioxidante de la cúrcuma también ayuda a reducir el estrés oxidativo, un proceso asociado con la inflamación leve.

Varios ensayos han demostrado que la curcumina puede aumentar la sensibilidad a la insulina, regular el metabolismo de los lípidos, estabilizar el metabolismo y controlar el peso al inhibir múltiples procesos de crecimiento del tejido adiposo.

Los científicos han demostrado que la curcumina puede mejorar la inflamación al reducir el estrés oxidativo asociado con las enfermedades de la piel. La cúrcuma también puede mejorar la síntesis de colágeno y acelerar significativamente la reparación tisular.

Los suplementos de curcumina han demostrado potencial como anticoagulante en ciertas condiciones. El extracto de cúrcuma puede afectar varias etapas del proceso de coagulación, incluyendo la trombosis (coagulación localizada de la sangre) y la hemostasia (bloqueo del flujo sanguíneo).

La curcumina se ha utilizado ampliamente en la industria alimentaria como pigmento natural de uso común desde hace mucho tiempo. Se utiliza principalmente para teñir alimentos enlatados, embutidos y productos estofados. La cantidad utilizada depende de las necesidades de producción. Los alimentos funcionales con curcumina como ingrediente principal pueden presentarse en forma de alimentos comunes o en presentaciones no alimentarias, como cápsulas, pastillas o comprimidos. En el caso de los alimentos comunes, se pueden considerar algunos alimentos con pigmentos amarillos, como pasteles, dulces, bebidas, etc.

La curcumina es un aditivo alimentario aprobado por la Comisión del Codex Alimentarius de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO/OMS-1995). Es uno de los nueve pigmentos naturales promulgados por primera vez en las "Normas de Higiene para el Uso de Aditivos Alimentarios" de mi país y su uso está permitido en alimentos.

Se utiliza como indicador ácido-base, pH 7,8 (amarillo)-9,2 (rojo-marrón).

La cúrcuma es un medicamento de uso común, y sus principales componentes bioactivos son los curcuminoides y los aceites volátiles. Los primeros tienen efectos hipolipidémicos, anticoagulantes, antioxidantes, coleréticos y otros; mientras que los segundos tienen principalmente efectos antiinflamatorios, antibacterianos y antitusivos.