57817-89-7 Poudre de stévia à 98 %
Qu'est-ce que la stévia ?
La stévia est un nouvel édulcorant naturel extrait de la plante herbacée Stevia (ou feuille de stévia) de la famille des Astéracées. Elle se caractérise par un pouvoir sucrant élevé et une faible valeur calorique. Son pouvoir sucrant est 200 à 300 fois supérieur à celui du saccharose, tandis que sa valeur calorique est 300 fois inférieure.
Quels sont les avantages ?
1. Faible en calories : La stévia est très peu calorique et peut donc être utilisée comme édulcorant alternatif dans les produits à faible teneur en sucre ou sans sucre. Son pouvoir sucrant est 300 à 500 fois supérieur à celui du sucre, et une petite quantité suffit pour obtenir l’effet désiré.
2. Contrôle de la glycémie : La stévia n’entraîne pas de hausse significative de la glycémie, ce qui en fait un choix idéal pour les diabétiques ou les personnes devant contrôler leur glycémie. Elle peut remplacer les aliments riches en sucre et réduire l’apport en glucose.
3. Ne provoque pas de caries dentaires : contrairement au sucre ordinaire, la stévia n’est pas métabolisée en substances acides par les bactéries buccales, réduisant ainsi le risque de caries. Elle a un effet déminéralisant moindre sur les dents et est meilleure pour la santé bucco-dentaire.
4. Sans calories : La stévia étant très peu métabolisée, elle ne produit aucune calorie dans l’organisme. C’est un avantage pour les personnes qui doivent contrôler leur poids ou réduire leur consommation de sucre.
5. Stabilité : La stévia présente une bonne stabilité à haute température et en milieu acide et ne se décompose pas lors de la transformation ou de la cuisson des aliments.
Orientation de l'application
Le stévioside est utilisé avec du lactose, du sirop de maltose, du fructose, du sorbitol, du maltitol et du lactulose pour la fabrication de bonbons durs. Il sert également à la production de chewing-gums et de bubble-gums, ainsi que de bonbons aux saveurs variées, comme la papaye, l'ananas, la goyave, la pomme, l'orange, le raisin ou la fraise. Enfin, le stévioside peut être mélangé à du sorbitol, de la glycine, de l'alanine, etc., pour la fabrication de poudre à gâteaux.
