Fournisseur de protéines de riz
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La protéine de riz (PR) est un terme générique désignant les protéines issues du riz, généralement présentes dans les sous-produits de sa transformation. Elle se caractérise par une composition équilibrée en acides aminés, une digestion et une absorption aisées, ainsi qu'un faible potentiel allergène, ce qui en fait une protéine alimentaire de haute qualité. Comparée aux protéines de blé et de maïs, la protéine de riz est hypoallergénique et facile à digérer, et est reconnue comme une protéine alimentaire de haute qualité.
Propriétés nutritionnelles des protéines de riz
(1) Faible antigénicité. Des études pertinentes ont montré que la protéine de riz possède les caractéristiques d'une faible activité antigénique et convient à une utilisation dans l'alimentation des nourrissons et des personnes âgées.
(2) Composition équilibrée en acides aminés. La protéine de riz présente une efficacité d'absorption et d'utilisation élevée chez les animaux, avec une valeur biologique pouvant atteindre 77, et sa valeur nutritionnelle est bien supérieure à celle des protéines végétales comme le maïs et le blé. La composition en acides aminés de la protéine de riz est équilibrée et riche en divers acides aminés essentiels nécessaires à l'organisme. Elle est proche du modèle idéal recommandé par l'OMS/FAO (1973), avec une teneur élevée en lysine et plus de 80 % de gluténine soluble en milieu alcalin.
Orientation de l'application
La protéine de riz est largement utilisée dans l'industrie alimentaire. Elle sert d'additif alimentaire pour la production de sauce soja, de poudres hyperprotéinées, de boissons protéinées, de peptone et de poudres moussantes protéinées. De plus, la protéine de riz peut être décomposée en peptides courts ou en acides aminés pour obtenir des solutions nutritives d'acides aminés à très haute valeur nutritionnelle, utilisables dans les boissons santé, les condiments, etc.
Dans l'industrie de l'alimentation animale, la poudre de protéines de riz est un sous-produit de l'amidon de riz. Riche en nutriments, elle améliore l'utilisation des aliments et réduit la part des protéines consommée comme source d'énergie, permettant ainsi de réaliser des économies d'aliments, d'optimiser leur utilisation et de réduire les coûts d'alimentation.
