Extrait de pois, poudre de protéines de pois

La poudre de protéines de pois est une protéine de haute qualité extraite des pois grâce à une technologie de pointe utilisant des procédés à basse température et basse pression. Elle contient les huit acides aminés essentiels à l'organisme et constitue une protéine complète.

La protéine de pois est une source de protéines extraite des pois et principalement utilisée pour la fabrication d'alternatives aux produits laitiers, comme les fromages et yaourts végétaliens. Elle est principalement extraite des pois jaunes (nom scientifique : Pisum sativum) et contient les acides aminés typiques des légumineuses. Les propriétés de la protéine peuvent varier selon les variétés de pois. Les propriétés de la légumine, extraite de la protéine de pois, sont assez similaires à celles de la caséine ; c'est pourquoi les produits à base de protéines de pois sont souvent utilisés pour remplacer les protéines de lactosérum. Face aux inquiétudes des consommateurs concernant les OGM potentiels des produits à base de soja, certains arguments marketing pour les produits à base de protéines de pois visent à les remplacer. La protéine de pois est souvent utilisée pour augmenter la teneur en protéines des smoothies et des milkshakes, car elle est naturellement végétalienne et hypoallergénique, ce qui la rend adaptée à presque tous les régimes alimentaires. La protéine de pois est une protéine de haute qualité et une excellente source de fer. Elle peut favoriser la croissance musculaire, la perte de poids et la santé cardiovasculaire. La protéine de pois contient des quantités spécifiques d'acides aminés et possède ses propres bienfaits pour la santé. Elle est riche en vitamines A, D, E et K.

La protéine de pois est extraite des pois verts et jaunes. Elle convient comme source de protéines aux végétariens et aux personnes allergiques aux protéines de lait ou intolérantes au lactose. Comme les autres protéines de légumineuses, la protéine de pois est pauvre en méthionine, contrairement à la protéine de riz qui en est riche ; c’est pourquoi les deux sont souvent mélangées pour équilibrer les acides aminés.

Voici une partie des éléments de preuve :

Hypertension : Des études montrent que les protéines de pois sont riches en arginine, bénéfique pour la santé des vaisseaux sanguins et susceptible de réduire l’hypertension. De plus, il existe des preuves que les enzymes produites par l’hydrolyse et la purification des protéines de pois peuvent contribuer à faire baisser la tension artérielle, à raison de 20 à 30 g par jour.

Nutrition sportive : Les protéines de pois sont riches en acides aminés à chaîne ramifiée et peuvent être utilisées comme complément alimentaire pour les sportifs.

Grâce à ses excellentes propriétés fonctionnelles (solubilité, absorption d'eau, émulsification, pouvoir moussant et gélifiant), la protéine de pois peut être utilisée comme additif alimentaire dans la transformation des produits carnés, des en-cas, etc., afin d'améliorer la qualité et la valeur nutritionnelle des produits. Elle joue un rôle important dans la structure du produit.

1. Alimentation : L'ajout de protéines et de farine de pois aux brioches vapeur améliore efficacement la texture de la farine et augmente la valeur nutritionnelle des brioches. Avec 4 % de protéines et 10 % de farine de pois ajoutés, les brioches vapeur obtiennent une meilleure note organoleptique que celles sans ajout de protéines ni de farine de soja. De plus, l'ajout de protéines et de farine de pois contribue à ralentir le vieillissement des brioches vapeur et à prolonger leur durée de conservation. L'ajout de protéines de pois en poudre aux nouilles améliore la texture de la farine et augmente la valeur nutritionnelle des nouilles.