Caséinate de sodium CAS 9005-46-3
Qu'est-ce que le caséinate de sodium ?
Le caséinate de sodium est un composé extrait de la caséine, une protéine présente dans le lait des mammifères. La caséine est la principale protéine du lait et lui confère son aspect blanc opaque. Elle entre dans la composition de nombreux produits laitiers, comme les crèmes glacées et les fromages. La caséine peut être séparée du lait et utilisée seule comme épaississant, texturant et stabilisant pour divers aliments.
L'additif alimentaire caséinate de sodium est très sûr et largement utilisé dans le monde entier. Il est également très répandu dans presque toutes les industries agroalimentaires en raison de ses excellentes propriétés émulsifiantes et épaississantes.
Quels sont les avantages
1. Améliore l'appétit : Le caséinate de sodium possède un arôme légèrement spécifique et contribue à améliorer l'apparence des aliments, stimulant ainsi l'appétit.
2. Amélioration du goût : Le caséinate de sodium peut former une émulsion équilibrée et stable à l'interface huile-eau-émulsifiant, ce qui contribue à obtenir un meilleur goût lors de la transformation des aliments.
3. Améliorer la texture : Le caséinate de sodium possède certaines propriétés épaississantes et moussantes, qui peuvent améliorer la texture des aliments.
4. Ajustement de l'aspect : Le caséinate de sodium possède de bonnes propriétés émulsifiantes et une bonne stabilité thermique, etc., ce qui permet d'ajuster et d'améliorer l'aspect des aliments.
5. Complément nutritionnel : Le caséinate de sodium contient divers acides aminés nécessaires au corps humain, possède une valeur nutritionnelle élevée et peut également être utilisé comme exhausteur de goût pour certains aliments.
Applications
Compléments nutritionnels
La caséine représente environ 80 % des protéines du lait, tandis que le lactosérum en constitue les 20 % restants. Les protéines sont considérées comme complètes si elles contiennent les neuf acides aminés essentiels nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme. Le caséinate de sodium est un complément protéique populaire, présent dans les poudres protéinées, les barres énergétiques et les substituts de repas, car il constitue une source importante de protéines complètes et de haute qualité.
Des études montrent que la caséine favorise la croissance et la réparation des tissus musculaires, ce qui en fait un complément protéique de choix pour les athlètes et les haltérophiles.
Le caséinate de sodium est également souvent utilisé comme source de protéines dans les préparations pour nourrissons en raison de son profil d'acides aminés favorable.
additifs alimentaires
Grâce à ses excellentes propriétés émulsifiantes, épaississantes et adhésives, le caséinate de sodium est largement utilisé dans les produits à base de viande hachée tels que les saucisses, le jambon, le pâté de viande, etc. Il permet d'accroître la cohésion et la rétention d'eau de la viande, et d'émulsifier les graisses sans précipitation, améliorant ainsi considérablement la qualité des produits.
Le caséinate de sodium est également couramment utilisé dans les produits de boulangerie, les boissons lactées en poudre et les crèmes glacées.
Formulation du caséinate de sodium
Formulation en capsule
Formulation en comprimés
Formule de boisson solide
