Caséinate de sodium CAS 9005-46-3
Qu'est-ce que le caséinate de sodium ?
Le caséinate de sodium est un composé extrait de la caséine, une protéine présente dans le lait des mammifères. Principale protéine du lait, la caséine lui confère son aspect blanc et opaque. Elle entre dans la composition de nombreux produits laitiers, comme les glaces et le fromage. La caséine peut être extraite du lait et utilisée seule comme épaississant, texturant et stabilisant pour divers aliments.
En tant qu'additif alimentaire, le caséinate de sodium est hautement sûr et largement utilisé dans le monde entier. Il est également largement utilisé dans la quasi-totalité des industries alimentaires en raison de ses excellents effets émulsifiants et épaississants.
Quels sont les avantages
1. Améliore l'appétit : le caséinate de sodium a un arôme légèrement spécifique et aide à améliorer l'apparence des aliments, améliorant ainsi l'appétit.
2. Améliorer le goût : le caséinate de sodium peut former une émulsion équilibrée et stable à l'interface huile-eau-émulsifiant, ce qui contribue à former un meilleur goût pendant la transformation des aliments.
3. Améliorer la texture : le caséinate de sodium possède certaines propriétés épaississantes et moussantes, qui peuvent améliorer la texture des aliments.
4. Ajuster l'apparence : le caséinate de sodium a une bonne émulsification et une bonne stabilité thermique, etc., ce qui peut ajuster l'apparence des aliments et améliorer l'apparence.
5. Supplément nutritionnel : Le caséinate de sodium contient divers acides aminés nécessaires au corps humain, a une valeur nutritionnelle élevée et peut également être utilisé comme exhausteur nutritionnel pour certains aliments.
Applications
Compléments alimentaires
La caséine représente environ 80 % des protéines du lait, tandis que le lactosérum en représente les 20 % restants. Les protéines sont considérées comme complètes si elles contiennent les neuf acides aminés essentiels dont l'organisme a besoin pour rester en bonne santé. Le caséinate de sodium est un complément protéique populaire dans les poudres protéinées, les barres et les substituts de repas, car il constitue une source riche en protéines complètes et de haute qualité.
Les recherches montrent que la caséine favorise la croissance et la réparation des tissus musculaires, ce qui en fait un choix de supplément protéique populaire pour les athlètes et les haltérophiles.
Le caséinate de sodium est également souvent utilisé comme source de protéines dans les préparations pour nourrissons en raison de son profil d’acides aminés favorable.
Additifs alimentaires
Étant donné que le caséinate de sodium possède de bonnes propriétés d'émulsification, d'épaississement et d'adhérence, il est largement utilisé dans les produits à base de viande hachée tels que les saucisses, le jambon, la charcuterie, etc. Il peut augmenter la cohésion et la rétention d'eau de la viande et émulsionner les graisses sans précipitation, améliorant ainsi considérablement la qualité des produits.
Le caséinate de sodium est également couramment utilisé dans les aliments cuits au four, les boissons solides à base de lait et la crème glacée.
Formulation du caséinate de sodium
Formulation de capsules
Formulation de comprimés
Formule de boisson solide
