Extrait de racine de curcuma, poudre de curcumine

La curcumine, également connue sous le nom de jaune acide, est un antioxydant phénolique naturel extrait des rhizomes de plantes comme le curcuma, le zédoaire, la moutarde, le curry et le gingembre. Sa chaîne principale est composée de groupes aliphatiques et aromatiques insaturés. Les composés dicétoniques sont couramment utilisés dans les assaisonnements et les colorants alimentaires. Ils sont non toxiques et ont pour formule chimique C₂₁H₂₀O₆.

La curcumine est un composé naturel aux propriétés anti-inflammatoires remarquables. Le curcuma, par exemple, en contient environ 3 à 6 %. Ce pigment rare, à structure dicétonique, est présent dans le règne végétal. La curcumine se présente sous forme de poudre cristalline jaune orangé, légèrement amère et insoluble dans l'eau. Elle est principalement utilisée dans l'industrie agroalimentaire pour colorer les charcuteries, les conserves, les sauces, les plats mijotés et autres produits. La curcumine possède des propriétés hypolipémiantes, anti-inflammatoires, cholérétiques et antioxydantes. De plus, certaines études suggèrent qu'elle pourrait contribuer au traitement de la tuberculose résistante aux médicaments.

L'une des utilisations les plus courantes de la curcumine est de combattre les douleurs et les gênes articulaires causées par l'arthrite. De nombreuses études ont montré que la curcumine peut inhiber la libération de médiateurs inflammatoires liés au développement de la polyarthrite rhumatoïde, du rhumatisme psoriasique et de l'arthrose, améliorer durablement les symptômes de l'arthrite et constituer un bon traitement d'appoint pour soulager les douleurs articulaires.

De nombreuses études ont démontré que la curcumine possède des propriétés anti-inflammatoires en inhibant des marqueurs inflammatoires clés dans l'organisme. L'activité antioxydante du curcuma contribue également à réduire le stress oxydatif, un processus associé à une inflammation de bas grade.

Plusieurs essais ont démontré que la curcumine peut augmenter la sensibilité à l'insuline, réguler le métabolisme lipidique, stabiliser le métabolisme et gérer le poids en inhibant de multiples processus de croissance du tissu adipeux.

Des études scientifiques ont démontré que la curcumine peut atténuer l'inflammation en réduisant le stress oxydatif associé aux maladies de la peau. Le curcuma peut également stimuler la synthèse du collagène et accélérer significativement la réparation tissulaire.

Les suppléments de curcumine ont montré un potentiel anticoagulant dans certaines conditions. L'extrait de curcuma peut agir sur plusieurs étapes du processus de coagulation, notamment la thrombose (formation locale de caillots sanguins) et l'hémostase (arrêt du flux sanguin).

La curcumine est utilisée depuis longtemps dans l'industrie alimentaire comme pigment naturel. Elle sert principalement à colorer les conserves, les charcuteries et les plats mijotés. La quantité utilisée dépend des besoins de production. Les aliments fonctionnels à base de curcumine peuvent se présenter sous forme d'aliments classiques ou de produits non alimentaires, tels que des gélules, des comprimés ou des pilules. Parmi les aliments classiques, on peut citer les produits contenant des pigments jaunes, comme les pâtisseries, les confiseries, les boissons, etc.

La curcumine est un additif alimentaire approuvé par la Commission du Codex Alimentarius de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO/OMS-1995). Elle fait partie des neuf pigments naturels initialement autorisés dans les « Normes d'hygiène pour l'utilisation des additifs alimentaires » de mon pays et son utilisation dans l'alimentation est permise.

Utilisé comme indicateur acide-base, pH 7,8 (jaune)-9,2 (rouge-brun).

Le curcuma est un remède couramment utilisé, dont les principaux composants bioactifs sont les curcuminoïdes et les huiles essentielles. Les premiers possèdent des propriétés hypolipémiantes, anticoagulantes, antioxydantes, cholérétiques et autres ; les secondes ont principalement des effets anti-inflammatoires, antibactériens et antitussifs.