हल्दी जड़ का अर्क कर्क्यूमिन पाउडर

कर्क्यूमिन, जिसे एसिड येलो के नाम से भी जाना जाता है, एक प्राकृतिक फेनोलिक एंटीऑक्सीडेंट है जो अदरक के पौधों जैसे हल्दी, ज़ेडोरी, सरसों, करी और हल्दी के प्रकंदों से निकाला जाता है। मुख्य श्रृंखला असंतृप्त एलिफैटिक और सुगंधित समूह है। डाइकेटोन यौगिकों का उपयोग आमतौर पर सीज़निंग और खाद्य रंगों में किया जाता है। वे गैर विषैले होते हैं और उनका रासायनिक सूत्र C21H20O6 होता है।

करक्यूमिन एक प्राकृतिक यौगिक है जिसमें अच्छे एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं। उनमें से, हल्दी में लगभग 3% से 6% करक्यूमिन होता है, जो कि पौधे के साम्राज्य में एक डाइकेटोन संरचना वाला एक दुर्लभ वर्णक है। करक्यूमिन एक नारंगी-पीला क्रिस्टलीय पाउडर है जिसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है और यह पानी में अघुलनशील होता है। इसका उपयोग मुख्य रूप से खाद्य उत्पादन में सॉसेज उत्पादों, डिब्बाबंद भोजन, सॉस-ब्रेज़्ड उत्पादों और अन्य उत्पादों को रंगने के लिए किया जाता है। करक्यूमिन में हाइपोलिपिडेमिक, एंटी-इंफ्लेमेटरी, कोलेरेटिक और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होते हैं। इसके अलावा, कुछ वैज्ञानिकों ने पाया है कि करक्यूमिन दवा प्रतिरोधी तपेदिक के इलाज में मदद कर सकता है।

कर्क्यूमिन का सबसे आम उपयोग गठिया के कारण होने वाले जोड़ों के दर्द और परेशानी से निपटना है। बड़ी संख्या में अध्ययनों से पता चला है कि कर्क्यूमिन रूमेटाइड गठिया, सोरियाटिक गठिया और पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस के विकास से संबंधित भड़काऊ मध्यस्थों की रिहाई को रोक सकता है, गठिया के लक्षणों में लगातार सुधार कर सकता है, और जोड़ों के दर्द से राहत के लिए एक अच्छे पूरक उपचार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

कई परीक्षणों से पता चला है कि कर्क्यूमिन में शरीर में प्रमुख सूजन संबंधी मार्करों को रोककर सूजनरोधी गुण होते हैं। हल्दी की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करने में भी मदद करती है, जो कम-ग्रेड सूजन से जुड़ी एक प्रक्रिया है।

कई परीक्षणों से पता चला है कि कर्क्यूमिन इंसुलिन संवेदनशीलता को बढ़ा सकता है, लिपिड चयापचय को विनियमित कर सकता है, चयापचय को स्थिर कर सकता है और वसा ऊतक वृद्धि की कई प्रक्रियाओं को बाधित करके वजन को नियंत्रित कर सकता है।

वैज्ञानिकों ने दिखाया है कि करक्यूमिन त्वचा रोगों से जुड़े ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करके सूजन में सुधार कर सकता है। हल्दी कोलेजन संश्लेषण को भी बढ़ा सकती है और ऊतक की मरम्मत में काफी तेजी ला सकती है।

कर्क्यूमिन सप्लीमेंट्स ने कुछ स्थितियों में एंटीकोगुलेंट के रूप में क्षमता दिखाई है। हल्दी का अर्क थक्का जमने की प्रक्रिया के कई चरणों को प्रभावित कर सकता है, जिसमें शामिल हैं: थ्रोम्बोसिस (रक्त का स्थानीय थक्का जमना) और हेमोस्टेसिस (रक्त प्रवाह में रुकावट)।

करक्यूमिन का इस्तेमाल खाद्य उद्योग में लंबे समय से एक आम तौर पर इस्तेमाल होने वाले प्राकृतिक रंगद्रव्य के रूप में किया जाता रहा है। इसका इस्तेमाल मुख्य रूप से डिब्बाबंद भोजन, सॉसेज उत्पादों और सॉस-ब्रेज़्ड उत्पादों को रंगने के लिए किया जाता है। इस्तेमाल की जाने वाली मात्रा सामान्य उत्पादन आवश्यकताओं के अनुसार निर्धारित की जाती है। मुख्य घटक के रूप में करक्यूमिन वाले कार्यात्मक खाद्य पदार्थों का उत्पाद रूप सामान्य भोजन या कुछ गैर-खाद्य रूप हो सकता है, जैसे कैप्सूल, गोलियाँ या टैबलेट। सामान्य खाद्य रूपों के लिए, आप पीले रंगद्रव्य वाले कुछ खाद्य पदार्थों पर विचार कर सकते हैं, जैसे पेस्ट्री, मिठाई, पेय, आदि।

करक्यूमिन एक खाद्य योजक है जिसे संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन (FAO/WHO-1995) के कोडेक्स एलीमेंटेरियस आयोग द्वारा अनुमोदित किया गया है। यह नौ प्राकृतिक रंजकों में से एक है जिसे सबसे पहले मेरे देश के "खाद्य योजकों के उपयोग के लिए स्वच्छता मानकों" में प्रख्यापित किया गया था और इसे भोजन में उपयोग करने की अनुमति है।

अम्ल-क्षार सूचक के रूप में उपयोग किया जाता है, पीएच 7.8 (पीला)-9.2 (लाल-भूरा)।

हल्दी एक आम तौर पर इस्तेमाल की जाने वाली दवा है, और इसके मुख्य जैव सक्रिय घटक कर्क्यूमिनोइड्स और वाष्पशील तेल हैं। पूर्व में हाइपोलिपिडेमिक, एंटीकोगुलेंट, एंटीऑक्सिडेंट, कोलेरेटिक और अन्य प्रभाव होते हैं; जबकि बाद में मुख्य रूप से सूजनरोधी, जीवाणुरोधी और खांसी से राहत देने वाले प्रभाव होते हैं।