槐エキス、ローカストビーンガム粉末
ローカストビーンガムとは何ですか？
ローカストビーンガムは、地中海沿岸に生育する干ばつに強いアカシアの木から採取されます。この木はゆっくりと成長し、大量の豆を生産するには約15年かかり、最大収量に達するには50年かかります。ローカストビーンガムの構造は、ガラクトースとマンノース残基を構造単位とする多糖化合物で、その比率は1：4です。最終製品は白色から黄色の粉末粒子で、わずかに臭いがあります。抽出方法、粒子サイズ、純度によってローカストビーンガムの透明度は大きく異なり、他のガムとの相乗効果があります。
食品業界では主に増粘剤、乳化剤、安定剤として使用されます。ガラクトースとマンノースがグリコシド結合で結合した高分子多糖類ポリマーです。両者のモル比は1:3.324、相対分子量は310000～2000000です。
ローカストビーンガムは、イナゴマメの種子から抽出される天然の食品添加物です。食品業界では、アイスクリーム、ヨーグルト、クリームチーズなど、様々な製品の原料として使用されています。ローカストビーンガムは、安定剤や増粘剤として有用です。また、甘く、わずかにチョコレートのような風味があり、食品に添加しやすいのも特徴です。
ローカストビーンガムの粘度は濃度の増加とともに増加します。濃度が2％のとき、その粘度は46.4MPa.sです。ローカストビーンガムは非ニュートン流体であり、せん断速度の増加とともに粘度が低下します。80℃未満です。ローカストビーンガムの粘度は℃に加熱すると増加し、60℃がローカストビーンガムの最適加熱温度です。冷凍はローカストビーンガム溶液の粘度に影響を与えませんが、冷蔵はローカストビーンガムの粘度を低下させます。pHはローカストビーンガムの粘度に影響を与えます。ローカストビーンガム溶液の粘度はほとんど影響を与えません。つまり、ローカストビーンガムは酸性溶液とアルカリ性溶液で比較的安定しています。ローカストビーンガムはキサンタンガムと相乗効果がありません。
メリットは何ですか
世界で最も一般的な添加物の一つであるローカストビーンガムを日常的に摂取する可能性は依然として高いです。私たちの日常の食事に含まれる量はごくわずかですが、研究によると、このガムを大量に摂取すると、以下のような大きな健康効果があることが示されています。
コレステロールを減らす
アメリカ臨床栄養学誌に掲載された研究によると、ローカストビーンガムはコレステロール値を下げる効果がある可能性がある。この研究では、成人17名と子供11名（うちコレステロール値が高い18名と正常値の10名）を対象に、ローカストビーンガムを含まない製品と、ローカストビーンガムを8～30グラム含む食品を毎日摂取させた。これは、血中脂質値への影響を評価するためだった。
ローカストビーンガムを摂取したグループは、総コレステロール値とLDLコレステロール値の低下を経験しました。さらに、副作用は報告されていません。この結果は、成人および小児の両方で確認されました。研究者らは、ローカストビーンガムがコレステロール値をコントロールする効果的かつ安全な方法であると指摘しています。
下痢の治療
ローカストビーンガムにはペクチンという化合物が含まれており、この化合物がガムをゲル化させます。研究によると、ペクチンは下痢の治療に効果があることが示されています。
血糖値を安定させる
実験用ラットを対象としたある研究では、研究者らは2～6週間にわたり、グアーガムまたはイナゴマメガムを15%含む飼料をラットに与えました。体重、血糖値、インスリン値、コレステロール値への影響を調べたところ、血糖値とコレステロール値はともに低下しました。
応募方法
ローカストビーンガムの構造は、ガラクトースとマンノース残基を構造単位とする多糖類化合物です。
食品業界では、ローカストビーンガムは他の食用ガムと組み合わせて、増粘剤、保水剤、接着剤、ゲル化剤としてよく使用されています。カラギーナンと組み合わせると弾力のあるゼリーを形成できますが、カラギーナン単独では脆いゼリーしか得られません。寒天と組み合わせると、ゲルの破裂強度が大幅に向上します。海藻ゲルと塩化カリウムと組み合わせると、缶詰食品の複合ゲル化剤として広く使用されています。カラギーナンとCMCと組み合わせると、優れたアイスクリーム安定剤となります。また、乳製品や冷凍乳製品デザートの保水剤としても使用され、風味を高め、氷結晶の形成を防ぎます。
使用状況の概要
● カラギーナンと混ぜると弾力のあるゼリーが形成できますが、カラギーナン単体では脆いゼリーしか形成されません。
● ローカストビーンガム、海藻ガム、塩化カリウムはペット缶の複合ゲル化剤として広く使用されています。
● ローカストビーンガム/カラギーナン/CMC の組み合わせは、0.1 ～ 0.2% の用量で優れたアイスクリーム安定剤となります。
● 乳製品や冷凍デザートの保水剤としても使用され、風味を高め、氷の結晶の形成を防ぎます。
● チーズ製造に使用すると、チーズの凝集を促進し、生産性を高め、コーティング効果を高めることができます（使用量は0.2〜0.6％）。
● 肉製品、洋風ソーセージなどの加工時に使用され、肉の保水性を高め、組織構造と凍結/溶解安定性を改善します。
● 膨化食品に使用され、押し出し加工時に潤滑性を付与し、生産性の向上と賞味期限の延長を実現します。
● 小麦粉製品に使用され、生地の吸水効果を制御し、生地の特性と品質を向上させ、熟成時間を延長します。
