د سوفورا جاپونیکا استخراج د ملخانو لوبیا ګوم پوډر

د ملخانو لوبیا ګوم د وچکالۍ په وړاندې مقاومت لرونکي ببول ونې څخه راځي چې د مدیترانې ساحل په اوږدو کې وده کوي. دا ونې ورو وده کوي. د لوبیا لوی مقدار تولید لپاره شاوخوا 15 کاله وخت نیسي، او د اعظمي حاصل ترلاسه کولو لپاره 50 کاله وخت نیسي. د ملخانو لوبیا ګوم جوړښت د پولی ساکرایډ مرکب دی چې د ګالکټوز او مانوز پاتې شونو سره د جوړښتي واحدونو په توګه، د 1:4 تناسب سره. بشپړ شوی محصول د سپین څخه تر ژیړ پوډر ذرات دي چې یو څه بوی لري. د استخراج پروسې، د ذرو اندازې او پاکوالي پورې اړه لري، د ملخانو لوبیا ګوم شفافیت خورا توپیر لري، او دا د نورو ګومونو سره همغږي اغیزه لري.

دا په عمده توګه د خوړو په صنعت کې د ګالکتوز او مانوز واحدونو څخه جوړ شوی میکرو مالیکولر پولیساکرایډ پولیمر دی چې د ګلایکوسایډ بانډونو له لارې یوځای شوی. د دواړو د مولر تناسب 1:3.324 دی، او نسبي مالیکولي وزن یې 310000 ~ 2000000 دی.

د ملخانو لوبیا ګوم یو طبیعي خواړه اضافه کونکی دی چې د کاروب ونې له تخمونو څخه اخیستل کیږي. د خوړو صنعت د ملخانو لوبیا ګوم په مختلفو محصولاتو کې د اجزا په توګه کاروي، پشمول د آیس کریم، مستې او کریم پنیر، ځکه چې ګوم یو ارزښتناک ثبات او موټی کوونکی اجنټ دی. ګوم هم یو خوږ، یو څه چاکلیټي خوند لري، چې اضافه کونکی یې په خواړو کې اضافه کول اسانه کوي.

د ملخانو د لوبیا ګوم واسکاسیټي د غلظت زیاتوالي سره زیاتیږي. کله چې غلظت 2٪ وي، نو د هغې واسکاسیټي 46.4MPa.s وي؛ د ملخانو لوبیا ګوم یو غیر نیوټونین مایع دی، او د شییر سرعت زیاتوالي سره یې واسکاسیټي کمیږي؛ دا د 80 څخه کم دی. د ملخانو لوبیا ګوم واسکاسیټي د ℃ په تودوخه کې زیات کیدی شي، او 60 ℃ د ملخانو لوبیا ګوم د تودوخې غوره تودوخه ده؛ کنګل کول د ملخانو لوبیا ګوم محلول واسکاسیټي باندې هیڅ اغیزه نلري، پداسې حال کې چې یخچال کولی شي د ملخانو لوبیا ګوم واسکاسیټي کم کړي؛ pH د ملخانو لوبیا ګوم د واسکاسیټي باندې اغیزه لري. د ملخانو لوبیا ګوم محلول واسکاسیټي لږ اغیزه لري، دا دی، د ملخانو لوبیا ګوم په تیزابي محلولونو او الکلین محلولونو کې نسبتا مستحکم دی؛ د ملخانو لوبیا ګوم د زانتان ګوم سره هیڅ همغږي نلري.

لکه څنګه چې په نړۍ کې یو له خورا عامو اضافه کونکو څخه دی، ستاسو د ملخانو د لوبیا ګوم په منظم ډول مصرف کولو چانس لاهم لوړ دی. که څه هم زموږ په ورځني رژیم کې یوازې لږ مقدار شامل دي، څیړنې ښیي چې د دې ګوم لوی خوراکونه د پام وړ روغتیایی ګټې لري، په شمول د:

کولیسټرول کم کړئ

د امریکا د کلینیکي تغذیې په ژورنال کې د خپرې شوې مطالعې له مخې، د ملخانو لوبیا ګوم ممکن د کولیسټرول کمولو کې مرسته وکړي. په څیړنه کې، ۱۷ لویان او ۱۱ ماشومان، ۱۸ یې د کولیسټرول لوړه کچه درلوده او ۱۰ یې د نورمال کولیسټرول کچه درلوده، هره ورځ د ملخانو لوبیا ګوم پرته محصولات او هغه خواړه ورکړل شول چې له ۸ څخه تر ۳۰ ګرامه پورې د ملخانو لوبیا ګوم لري. دا د دوی د وینې د لیپید کچې باندې د اغیز ارزولو لپاره وه.

هغه ډله چې د ملخانو لوبیا ګوم یې خوړلی و، د ټول کولیسټرول کچه او د LDL کولیسټرول کچه کې کمښت تجربه کړ. سربیره پردې، دوی هیڅ اړخیزې اغیزې راپور نه کړې. دا پایله په لویانو او ماشومانو دواړو کې وموندل شوه. څیړونکي په ګوته کوي چې د ملخانو لوبیا ګوم د کولیسټرول کچه کنټرولولو لپاره یوه مؤثره او خوندي لاره ده.

د اسهال درملنه

د ملخانو د لوبیا ګوم پیکټین لري، یو مرکب چې د ورم د جیل جوړولو لامل کیږي. څیړنې ښیي چې پیکټین د اسهال په درملنه کې مرسته کوي.

د وینې شکر ثبات کړئ

په یوه څیړنه کې چې په لابراتواري موږکانو پورې اړه لري، څیړونکو څارویو ته د دوو څخه تر شپږو اونیو پورې د 15٪ ګار ګم یا کاروب ګم لرونکي خواړه ورکړل. دوی د بدن وزن، ګلوکوز، انسولین او کولیسټرول کچه باندې د هغې اغیزې مطالعه کړې. پایلو د ګلوکوز او کولیسټرول کچه دواړو کې کمښت ښودلی.

د ملخانو د لوبیا ګوم جوړښت د پولی ساکرایډ مرکب دی چې د ګالیکټوز او مانوز پاتې شوني د ساختماني واحدونو په توګه لري.

د خوړو په صنعت کې، د ملخانو لوبیا ګوم اکثرا د نورو خوراکي ګومونو سره په ترکیب کې د ګنډونکي، اوبو ساتلو اجنټ، چپکونکي او جیلینګ اجنټ په توګه کارول کیږي. د کارجینان سره یوځای کول کولی شي لچک لرونکي جیلی جوړ کړي، پداسې حال کې چې یوازې د کارجینان کارول یوازې ماتیدونکي جیلی ترلاسه کولی شي. د اګر سره یوځای کول کولی شي د جیل د ماتیدو ځواک د پام وړ ښه کړي. دا په پراخه کچه د کنډ شوي خواړو لپاره د مرکب جیلینګ اجنټ په توګه کارول کیږي کله چې د سمندري غلو جیل او پوټاشیم کلورایډ سره یوځای شي. دا د کارجینان او CMC سره یوځای کولو سره د آیس کریم یو ښه ثبات کونکی دی. دا د لبنیاتو محصولاتو او منجمد لبنیاتو ډیسرټونو کې د اوبو ساتلو اجنټ په توګه هم کارول کیدی شي ترڅو خوند لوړ کړي او د یخ کرسټالونو رامینځته کیدو مخه ونیسي.

● د کارجینان سره مخلوط کول، دا کولی شي لچک لرونکي جیلی جوړ کړي، پداسې حال کې چې یوازې د کارجینان کارول یوازې ماتیدونکي جیلی تولیدولی شي.

● د ملخانو لوبیا ګوم، د سمندري غلو ګوم او پوټاشیم کلورایډ په پراخه کچه د څارویو په ډبو کې د مرکب جیلینګ اجنټانو په توګه کارول کیږي.

● د ملخانو لوبیا ګوم/کارجینان/CMC ترکیب د آیس کریم یو ښه ثبات کوونکی دی، چې د 0.1-0.2٪ دوز سره.

● دا د لبنیاتو په محصولاتو او کنګل شویو لبنیاتو کې د اوبو ساتلو اجنټ په توګه هم کارول کیږي ترڅو خوند ښه کړي او د یخ کرسټالونو د جوړیدو مخه ونیسي؛

● د پنیر په تولید کې کارول کیږي، دا کولی شي د پنیر فلوکولیشن ګړندی کړي، محصول زیات کړي او د پوښ اغیز ښه کړي (ډوز یې 0.2-0.6٪ دی)؛

● د غوښې محصولاتو، لویدیځ سټایل ساسیجونو او نورو پروسس کولو کې کارول کیږي ترڅو د اوبو ساتلو ځانګړتیاوې ښه کړي او د نسج جوړښت او د غوښې کنګل کولو / ویلې کیدو ثبات ښه کړي.

● د پف شوي خواړو لپاره کارول کیږي، دا د اخراج پروسس کولو پرمهال غوړ چمتو کوي، او کولی شي محصول زیات کړي او د شیلف وخت وغځوي؛

● د اوړو په محصولاتو کې د اوړو د اوبو جذب اغیز کنټرولولو، د اوړو ځانګړتیاوو او کیفیت ښه کولو او د زړیدو وخت اوږدولو لپاره کارول کیږي.