Qual chá é rico em polifenóis?

O que EUs Polifenóis do chá?

O chá é reconhecido como uma das três principais bebidas naturais à base de plantas do mundo, seguido pelo café e pelo cacau. Os polifenóis do chá (PT) são a substância chave no sabor do chá e o principal ingrediente ativo da bebida. Os polifenóis do chá representam de 18% a 36% do peso seco do chá e constituem uma quantidade relativamente grande de substâncias benéficas presentes na bebida. Trata-se de uma mistura de vários compostos orgânicos polihidroxilados, incluindo Catequinas, antocianinas, flavonóis e ácidos fenólicos, sendo o principal componente antioxidante as catequinas.

Mudanças UMe EUinfluências Of Tde Ppolifenóis

Os polifenóis do chá não são estáticos. Em diferentes tipos de chá, o teor de polifenóis varia em certa medida devido ao grau de fermentação. Quanto mais profunda a fermentação, mais polifenóis são convertidos em outras substâncias, e, consequentemente, seu teor diminui.

Dependendo do grau de fermentação, os polifenóis do chá podem ser convertidos em diferentes substâncias. Por exemplo, no chá preto, que é o que mais se beneficia dessa conversão, os polifenóis se transformam em uma grande quantidade de teaflavinas após a fermentação, o que elimina a irritação causada pelos polifenóis e aumenta a formação de teaflavinas, agregando valor aos seus benefícios para a saúde.

Além do tipo de chá, a qualidade também influencia o teor de polifenóis. Por exemplo, no preparo do chá, quanto mais tenras as folhas, maior o teor de polifenóis. Isso ocorre porque as folhas tenras crescem no topo, mais próximas da luz solar, conseguindo realizar a fotossíntese plenamente e sintetizar mais polifenóis. Da mesma forma, no preparo do chá preto, uma grande quantidade de polifenóis pode ser convertida em mais teaflavinas.

Os polifenóis do chá não só desempenham um papel importante na saúde, como também influenciam o sabor e o aroma da bebida. Quanto maior a quantidade de polifenóis, maior a adstringência do chá. Isso é particularmente evidente no chá verde não fermentado.

Então, por que o chá verde antes do Festival Qingming não é nada adstringente? Isso ocorre porque o chá da primavera contém uma grande quantidade de teanina, e o frescor proporcionado pela teanina mascara a adstringência dos polifenóis do chá. Da mesma forma, quando a quantidade de teanina nas folhas de chá diminui no verão, a adstringência causada pelos polifenóis do chá se torna evidente.

Além disso, os polifenóis do chá também estimulam a secreção de suco gástrico. Portanto, pessoas com estômago sensível podem sentir desconforto estomacal após consumir muito chá verde.

Comparado ao chá preto, o teor de polifenóis do chá não é tão elevado. Sob a ação da oxidase, os polifenóis do chá sofrem reações de oxidação enzimática e são convertidos em grande quantidade de teaflavinas. Com a redução do teor de polifenóis, a irritação estomacal também diminui.

Além disso, as teaflavinas podem deixar a infusão do chá mais fresca e com uma cor dourada e brilhante. Em termos de benefícios para a saúde, a função das teaflavinas não é reduzida em nada. Podemos até dizer que a maioria dos efeitos benéficos dos polifenóis do chá para a saúde provém da influência das teaflavinas.

O que SãoO FunçõesDe Polifenóis do chá?

1. Efeito antioxidante

Os polifenóis do chá possuem forte atividade antioxidante, podendo reduzir eficazmente o teor de radicais livres e inibir a peroxidação lipídica. Estudos demonstraram que a capacidade antioxidante dos polifenóis do chá é de 3 a 10 vezes maior que a da vitamina C e de 3 a 9 vezes maior que a da vitamina E. Os polifenóis do chá ajudam a neutralizar os radicais livres e a reduzir os danos do estresse oxidativo no organismo. O estresse oxidativo é um fator comum em muitas doenças crônicas, incluindo doenças cardiovasculares, câncer, danos cerebrais e envelhecimento. Ao consumir polifenóis do chá, a capacidade antioxidante do organismo pode ser aumentada, protegendo as células contra danos oxidativos e contribuindo para a manutenção da saúde.

2. Efeito anti-inflamatório

Os polifenóis do chá podem reduzir a disseminação de reações inflamatórias no organismo. Nos últimos anos, estudos sobre o papel das reações inflamatórias no tecido hepático no mecanismo da obesidade demonstraram que os polifenóis do chá podem reduzir a produção de citocinas relacionadas à inflamação, inibindo e reduzindo a inflamação, além de apresentarem um efeito benéfico em inflamações generalizadas (como a colite, por exemplo). Ademais, os polifenóis do chá também podem inibir a diferenciação de adipócitos e melhorar a resistência à insulina.

3. Efeito de proteção cardiovascular

Os polifenóis do chá podem regular o metabolismo do colesterol e dos lipídios, reduzindo os níveis séricos de colesterol LDL, triglicerídeos e colesterol total. Além disso, os polifenóis do chá também podem inibir reações inflamatórias e reduzir a infiltração de células inflamatórias nos vasos sanguíneos, ajudando assim a manter a função endotelial e a elasticidade vascular.

Quando a regulação dos lipídios sanguíneos no corpo humano está desregulada, depósitos de gordura na parede interna dos vasos sanguíneos e a proliferação de células musculares lisas vasculares formam placas ateroscleróticas e outras doenças cardiovasculares. Os polifenóis do chá, especialmente as catequinas e seus produtos de oxidação, podem inibir eficazmente a proliferação de placas ateroscleróticas e reduzir a formação de fibrinogênio, que aumenta a viscosidade sanguínea, inibindo assim a aterosclerose.

Qual é a aplicação de Polifenóis do chá?

Os polifenóis do chá são utilizados principalmente nas indústrias alimentícia, de produtos de uso diário e farmacêutica.

O efeito antioxidante dos polifenóis do chá pode ser aplicado no processamento de carnes, armazenamento de óleo, produtos de panificação, laticínios, frituras e diversas bebidas; os polifenóis do chá são bons conservantes alimentares, podendo retardar a atividade bioquímica de frutas e vegetais após a colheita e atrasar seu amadurecimento; os polifenóis do chá possuem fortes propriedades redutoras, que podem prevenir o desbotamento de pigmentos naturais (como caroteno, clorofila, amarelo de cártamo, vitamina B2 e carmim, etc.) devido à foto-oxidação; a goma de mascar contendo polifenóis do chá tem um poder desodorizante 10 vezes maior do que a goma de mascar comum e é eficaz na eliminação do mau hálito fisiológico.

Os polifenóis do chá podem prevenir e tratar doenças de pele, alergias cutâneas, cáries e periodontite, entre outras; também podem proteger a pele dos danos causados ​​pela luz solar. Portanto, os polifenóis do chá podem ser utilizados como um excelente aditivo para cosméticos e produtos de uso diário, atuando como antioxidante, agente antirrugas, protetor solar, agente de proteção contra radiação e agente clareador da pele, etc.

Os polifenóis do chá podem reduzir a pressão arterial, combater a coagulação sanguínea, diminuir os níveis de lipídios no sangue, prevenir e tratar a arteriosclerose e a trombose, entre outros benefícios; também podem reduzir o açúcar no sangue, eliminar bactérias e combater vírus; prevenir e tratar doenças gastrointestinais, respiratórias, gripes e outras; combater o envelhecimento e fortalecer o sistema imunológico. Portanto, os polifenóis do chá podem ser utilizados como auxiliares em medicamentos e produtos para a saúde.