Qual chá é rico em polifenóis?

O queEUs Polifenol do Chá?

O chá é reconhecido como uma das três principais bebidas vegetais naturais do mundo, seguido pelo café e pelo cacau. Os polifenóis do chá (TP) são a substância-chave no sabor do chá e o principal ingrediente ativo. Os polifenóis do chá representam de 18% a 36% do peso seco do chá e são uma substância benéfica relativamente grande em seu conteúdo. É uma mistura de vários compostos poli-hidroxilados orgânicos, incluindo catequinas, antocianinas, flavonóis e ácidos fenólicos, e o principal componente antioxidante são as catequinas.

MudançasUMeEUinfluênciasOfTdePpolifenóis

Os polifenóis do chá não são estáticos. Em diferentes tipos de chá, o teor de polifenóis do chá varia até certo ponto devido ao grau de fermentação. Quanto mais profunda a fermentação do chá, mais polifenóis do chá são convertidos em outras substâncias, e o teor de polifenóis do chá diminui consequentemente.

Dependendo do grau de fermentação, os polifenóis do chá podem ser convertidos em diferentes substâncias. Por exemplo, no chá preto, que mais se beneficia da conversão, os polifenóis do chá serão convertidos em uma grande quantidade de teaflavinas após a fermentação, o que eliminará a irritação dos polifenóis do chá e aumentará a formação de teaflavinas, adicionando tijolos e telhas ao "poder da saúde".

Além do tipo de chá, a qualidade do chá também afeta o teor de polifenóis. Por exemplo, ao fazer chá, quanto mais macias as folhas, maior o teor de polifenóis. Como as folhas tenras crescem na parte superior, mais próximas da luz solar, elas podem realizar a fotossíntese e sintetizar mais polifenóis do chá. Da mesma forma, se forem usadas para fazer chá preto, uma grande base de polifenóis do chá pode ser convertida em mais teaflavinas.

Os polifenóis do chá não só desempenham um papel na saúde, como também afetam o sabor e o aroma do chá. Quanto mais polifenóis houver, maior será a adstringência do chá. Isso é particularmente evidente no chá verde não fermentado.

Então, por que o chá verde antes do Festival Qingming não é nada adstringente? Isso ocorre porque o chá da primavera contém uma grande quantidade de teanina, e o frescor trazido pela teanina mascara a adstringência dos polifenóis do chá. Da mesma forma, quando a teanina nas folhas de chá diminui no verão, a adstringência trazida pelos polifenóis do chá se torna evidente.

Além disso, os polifenóis do chá também estimulam a secreção de suco gástrico. Portanto, pessoas com problemas estomacais podem sentir desconforto estomacal após beber muito chá verde.

Comparado ao chá preto, o teor de polifenóis do chá não é tão alto. Sob a ação da oxidase, os polifenóis do chá passam por reações de oxidação enzimática e são convertidos em uma grande quantidade de teaflavinas. Após a redução do teor de polifenóis do chá, a irritação estomacal também diminui.

Além disso, as teaflavinas podem tornar a sopa de chá fresca e a cor dourada e brilhante. Em termos de preservação da saúde, a função das teaflavinas não é reduzida em nada. Podemos até dizer que a maioria dos efeitos dos polifenóis do chá na preservação da saúde advém da influência das teaflavinas.

O queSãoOFunçõesDePolifenol do Chá?

1. Efeito antioxidante

Os polifenóis do chá possuem forte atividade antioxidante, que pode reduzir eficazmente o conteúdo de radicais livres e inibir a peroxidação lipídica. Estudos constataram que a capacidade antioxidante dos polifenóis do chá é de 3 a 10 vezes maior que a da vitamina C e de 3 a 9 vezes maior que a da vitamina E. Os polifenóis do chá podem ajudar a neutralizar os radicais livres e reduzir os danos do estresse oxidativo ao organismo. O estresse oxidativo é um fator comum em muitas doenças crônicas, incluindo doenças cardiovasculares, câncer, danos cerebrais e envelhecimento. Ao tomar polifenóis do chá, a capacidade antioxidante do corpo pode ser aumentada e as células podem ser protegidas contra danos oxidativos, o que ajuda a manter a saúde do corpo.

2. Efeito anti-inflamatório

Os polifenóis do chá podem reduzir a propagação de reações inflamatórias no corpo. Nos últimos anos, estudos sobre o papel das reações inflamatórias do tecido hepático no mecanismo da obesidade descobriram que os polifenóis do chá podem reduzir a produção de citocinas relacionadas à inflamação, inibindo e reduzindo a inflamação, e têm um bom efeito na inflamação geral (como colite, etc.). Além disso, os polifenóis do chá também podem inibir a diferenciação dos adipócitos e melhorar a resistência à insulina.

3. Efeito de proteção cardiovascular

Os polifenóis do chá podem regular o colesterol e o metabolismo lipídico e reduzir os níveis séricos de colesterol de lipoproteína de baixa densidade, triglicerídeos e colesterol total. Além disso, os polifenóis do chá também podem inibir reações inflamatórias e reduzir a infiltração de células inflamatórias nos vasos sanguíneos, ajudando assim a manter a função endotelial e a elasticidade vascular.

Quando a regulação dos lipídios sanguíneos no corpo humano é desordenada, a deposição de gordura na parede interna dos vasos sanguíneos e a proliferação de células musculares lisas vasculares formam placas ateroscleróticas e outras doenças cardiovasculares. Os polifenóis do chá, especialmente as catequinas e seus produtos de oxidação, podem inibir eficazmente a proliferação de placas ateroscleróticas e reduzir a formação de fibrinogênio, que aumenta a viscosidade do sangue, inibindo assim a aterosclerose.

Qual é a aplicação dePolifenol do Chá?

Os polifenóis do chá são usados ​​principalmente na indústria alimentícia, na indústria de necessidades diárias e na indústria farmacêutica.

O efeito antioxidante dos polifenóis do chá pode ser aplicado ao processamento de carne, armazenamento de óleo, alimentos assados, laticínios, produção de alimentos fritos e diversas bebidas; os polifenóis do chá são bons conservantes de alimentos, o que pode retardar a atividade bioquímica de frutas e vegetais após a colheita e atrasar seu período de amadurecimento; os polifenóis do chá têm fortes propriedades redutoras, o que pode impedir que pigmentos naturais (como caroteno, clorofila, amarelo de cártamo, vitamina B2 e carmim, etc.) desbotem devido à fotooxidação; a goma de mascar contendo polifenóis do chá tem um poder desodorizante 10 vezes maior do que a goma de mascar comum e tem um bom efeito na eliminação do mau hálito fisiológico.

Os polifenóis do chá podem prevenir e tratar doenças de pele, alergias de pele, cáries e periodontites, entre outras; além de resistir aos danos causados ​​pela luz solar. Portanto, os polifenóis do chá podem ser usados ​​como um excelente aditivo para cosméticos e necessidades diárias, como antioxidante, antirrugas, protetor solar, protetor contra radiação e clareador da pele, entre outros.

Os polifenóis do chá podem reduzir a pressão arterial, resistir à coagulação sanguínea, reduzir os lipídios sanguíneos, prevenir e tratar arteriosclerose e trombose, entre outras doenças. Também podem reduzir o açúcar no sangue, matar bactérias e combater vírus; prevenir e tratar doenças gastrointestinais, respiratórias, gripes e outras; resistir ao envelhecimento e fortalecer a função imunológica. Portanto, os polifenóis do chá podem ser usados ​​como medicamentos auxiliares e produtos de saúde.